Pilav hemen hemen her yemeğin eşlikçisi, güzel bir pilavı yemeğe doyamazken, demlenmemiş, lapa kalmış, ya da kıtır kıtır bir pilavı yemek neredeyse imkansızdır. Pilav yapımı ustalık ister. Annelerimizin pilavı her zaman güzel olur, bunu onların yıllar süren deneyimlerine veriyorum. Siz de anneniz gibi güzel pilav yapmak istiyorsanız dikkat etmeniz gereken bir kaç ince detaya değinmek istedim bugün.

Pilav yapmanın püf noktaları şöyle

  • Pirinç seçimi çok önemli. Kırık olmayan, beyaza en yakın pirinci seçmek gerekir.
  • Pirincinizi suyu berraklaşana kadar yıkamalısınız. Yıkama işlemi pirincin nişastasından kurtulmasını sağlar ve tane tane pilav için yapılan en önemli işlemdir.
  • Pişirmeden önce en az yarım saat suda beklemeli. Suda bekleyen pirinç her zaman daha iyi demlenir.
  • Pirinci yayvan bir tencerede pişirmek gerekir. Derin bir tencerede pişirmek pirinci lapa yapabilir.
  • Pirinci ilk önce sıvı yağda kavurmak gerekir. Sıvı yağ pilavın parlak olmasını sağlar.
  • Kavurma işlemi bittikten sonra tereyağı eklenmelidir. İlk başta tereyağı eklerseniz, yağ yandığında pilavınız daha ağır olur, sonradan eklendiğinde sadece aroması kalır ve daha lezzetli olur.
  • Pirinçler birbirinden ayrılana kadar kavrulmalı. Tane tane olması için iyi kavurmak önemli.
  • Su miktarı en önemli kısım, yeteri kadar su eklenen pilav tam kıvamında olur. 1’e 1,5 ölçüsü kullanılmalıdır. Ama kaynar su kullanıyorsanız 1’e 1’de yeterli olur. Bu ölçü sade pilav yapımı için geçerli. Örn; şehriyeli pilav yapıyorsanız su miktarını şehriye oranına göre biraz daha fazlalaştırmalısınız.
  • Suyunu ekledikten sonra tuzunu ilave etmek gerekir.
  • Bir kaç damla limon sıkmanızı öneririm, limon pilavınızın daha beyaz kalmasını sağlar.
  • Limon ve tuzu ekledikten sonra bir kaç tur karıştırıp kapağını kapatmalısınız. Kaynayana kadar altı açık, kaynadıktan sonra altını kısın.
  • Pilav göz göz olduğunda ocağı kapatın ve sıcak odaktan alın. Sıcak ocakta kalırsa pişmeye devam eder ve dibi tutabilir.
  • 15 dakika kapağı kapalı demlenmesi için bekleyin ve tahta kaşıkla pilavınızı bir kaç tur karıştırıp tekrar kapağını kapatın. Bu şekilde bir 10 dakika kadar daha demlenirse daha güzel oluyor.

NOT: Pilavınıza su yerine aynı ölçülerde et suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.