Evde yoğurt yapmak sanıldığı kadar zor bir iş değil. Herşeyden önce seçeceğiniz süt çok önemli.Marketlerden alınan pastörize sütlerle ne kadar istesenizde iyi bir yoğurt elde edemezsiniz. Yapılabilecek tek şey doğal ve günlük süt satan birilerini bulmak. Son yıllarda benim gözlemlediğim, insanların doğal ürünlere karşı ilgileri çok yoğunlaştı, bu sebepten aslında her yerde araştırıp bulabileceğiniz kanısındayım. Çocukluğumuzdaki gibi sokaklarda satılmasada, internet aracılığıyla kolaylıkla günlük süt satan birilerini bulabilirsiniz.

Ben şanslıyım çünkü ailemin yaşadığı yerden kolaylıkla temin edebiliyorum. Hatta ineğin memesinden çıkar çıkmaz ocağa alıp kaynatma şansım oluyor.

Şimdi gelelim ev yoğurdu yapımında nelere dikkat etmemiz gerektiğine.

  • Öncelikle sütü ocağa alın ve kaynama noktasına gelmesini bekleyin.
  • Kaynamaya başlayan sütü 10 dakika boyunca karıştırarak, havalandırmak gerekli. Bu esnada süt köpük köpük olmalı. Köpürmesi kaymağının olmuşmasına yardımcı oluyor.
  • Kaynatma işlemi sona erdikten sonra sütü soğumaya bırakın.
  • Soğuyan sütü serçe parmağınızla kontrol edin, parmağınız 10 saniye kadar sütün ısısına dayanabiliyorsa sütü mayalama zamanı gelmiş demektir. (45-50 derece arası bir sıcaklık)
  • Ilımış olan sütü, yoğurdu mayalayacağınız kaba alın. Burada seçeceğiniz kap önemli. Cam bir borcam olabilir, sağlıklı plastikten olan kaplardan olabilir ya da en ideali eski usül çömlek içinde mayalayabilirsiniz. Fazla miktarda sütünüz varsa birkaç farklı kapta mayalayabilirsiniz.
  • Sütü mayalayacağınız yoğurt süt kadar önem taşıyor, doğal sütten yapılmış yogurdu maya olarak kullanmanız gerekli. Ben, her 1 litre için 1-,1,5 yemek kaşığı yoğurt mayası kullanıyorum. Yoğurt mayasını bir kaseye alın ve sütünüzden bir kaç kaşık içine ilave ederek bir kaç tur karıştırın.
  • Mayayı sütün içine dökün ve süte eşit şekilde yayılması için tekrar karıştırın.
  • Kabınızın kapağını tamamen kapamadan (mayalanma esnasında sütün hava alması gerekli) sıcak tutması için bir battaniyeye sarın.
  • Bu şekilde 7 saat kadar mayalanmaya bırakın.
  • Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra dolaba koymadan bi yarım saat kadar soğuması iyi olur.
  • Bütün bu işlemlerden sonra yoğurdunuzu dolaba kaldırabilirsiniz ama daha katı bir kıvam elde etmek isterseniz yarım gün kadar dolapta kapaksız tutun. Kıvamının çok daha iyi olduğunu göreceksiniz.

NOT: Mayalama işlemini hızlandırmak isterseniz, fırınınızı 50 dereceye ayarlayın ve 2-3 saat sonra yoğurdunuz hazır.

Afiyet oslun